うなぎ・日本料理 とくなが 中の瀬本店・近見店

店主のこだわりCommitment

とくながの歴史

初代徳永巳之八が兄・熊八より明治23年、川魚販売店（熊本県下益城郡杉合村大字国町）を相続し、調理し販売を始めたのが、川魚料理店とくながの始まりと言われております。

二代目市次は、昭和2年、熊本県上益城郡大島村大字鯰（現在の嘉島町鯰）に川魚料理店とくながを開店。
三代目進が37歳の若さで亡くなった後は、女将ウキエにより、昭和47年4月15日隣接地に、 うなぎ料亭とくなが中の瀬本店を新築移転いたしました。

4代目現店主隆正により、昭和61年10月18日支店うなぎとくなが近見店を開店し、現在に至っております。
なお、鯰（なまず）という地名の由来は、肥後国誌に「往古阿蘇大神数鹿流を蹴破りて、阿蘇湖を乾かし給う時、 湖主の大鯰流れ出て比所に止る。故に地名を鯰を称すという。」と記されております。

 

調理へのこだわり

一品一品に真心を込めて、備長炭で香ばしく焼き上げた職人の技 。代々受け継がれてきた秘伝のたれ 。
備長炭を使用して、厳選した鰻をじっくりと焼き上げます。

大正の初期から代々引き継がれてきた秘伝のたれは、創業130余年の歴史が培った、奥深い味わいでございます。表面は香ばしくパリッと、中はふっくら柔らかく、当店自慢の味に仕上げております。　

 

素材へのこだわり

当店では厳選吟味した良質の国内産のうなぎにこだわって直送で仕入れており、いつも新鮮さを第一に考え、調理ご提供いたしております。

さらにお米も 選びぬいた国内産コシヒカリを使用いたしておりますので、 どうぞご安心してお召し上がりくださいませ。

これら厳選した優れた素材を丹念に熟練の技で調理することで、心をこめたおもてなしとして季節ごとの多彩な日本料理をご提供いたしております。

• 
•